Sultinys yra daugelio mūsų mėgstamiausia sriuba, nors karštu oru linkę ranka ranka į atšaldytą sriubą. Tačiau sultinio mėgėjų netrūksta. Kai temperatūra šiek tiek nukrenta, verta grįžti prie šio skonio. Virėjai turi paslaptį, dėl kurios sultinys restoranuose yra išskirtinis.
Kiek yra sultinių, tiek ir paruošimo būdų bei gudrybių. Kiekvienas jį gamina šiek tiek skirtingai, remdamasis skirtingais ingredientais ir prieskoniais. Iš pažiūros paprastoje sriuboje svarbi kiekviena smulkmena. Virėjai tai puikiai žino ir turi savo patentus, kaip padaryti, kad šis maistas būtų dar geresnis. Iš pažiūros gali atrodyti, kad ji nedera su ikonine lenkiška sriuba, tačiau verta patikrinti mažą pokytį.
Actas sultiniui
Daugelis virėjų rekomenduoja sultiniui… actą. acto. Tai praskiesta acto rūgštis, kuri dėl labai rūgštaus skonio daugiausia naudojama virtuvėje konservavimui. Tačiau ši rūgštis taip pat turi savybę ištirpinti mėsoje esančius jungiamuosius ir kremzlinius audinius. Štai kodėl meistrai virėjai pasikliauja šiuo ingredientu.
Kai norite išbandyti jų gudrybę, rinkitės aukščiausios kokybės actą. Tačiau tai nėra specifinė acto rūšis, nes kiekviename yra rūgšties, kuri pagerina mėsos skonį. Galite rinktis obuolių sidro actą, ryžių actą ar net spiritinį actą.
Kaip sultinyje naudoti actą?
Įpylus acto, sriuba būna skanesnė ir geresnio aromato. Jį reikia įpilti sultinio virimo pradžioje, nes iš mėsos išsiskirs daugiau komponentų, kurie prisideda prie jos skonio ir tekstūros. Ir kas svarbu, toliau vienas puodas pakankamai ne daugiau kaip vienas valgomasis šaukštas. Tada jis visiškai nepastebimas, nes gaminant ištrūksta jam būdingas skonis, todėl naudojame tik minkštinančias savybes. Vietoj acto kartais naudojamos citrinos sultys, tačiau sultinyje nuo jų sriuba gali būti per rūgšti.
Tačiau jei ruošiate daržovių ar vegetarišką sultinį, šio priedo praleiskite. Jei puode nėra mėsos, tada nėra ką minkštinti, o actas tada tampa nenaudingu viso sultinio komponentu.
