Dėl savo pieniškumo sviestas laikomas produktu, kurį reikia laikyti tik šaldytuve. Bet ar tikrai taip? Mitybos ir maisto saugos ekspertas Bri Bell paaiškina šį klausimą.
Sviestas yra vienas iš dažniausiai naudojamų maisto produktų. Jame turi būti ne mažiau kaip 80 % pieno riebalų, nors yra ir mažesnio riebumo variantų, kurie turi būti atitinkamai paženklinti. Išėmus iš šaldytuvo šis produktas paprastai būna labai kietas. Taigi, kaip laikyti sviestą, kad jis būtų minkštas, bet per greitai nesugestų? Ar jį galima saugiai laikyti ant virtuvės stalo?
Kaip laikote sviestą? Ar galima sviestą laikyti ant stalviršio?
Atsakymas į šį klausimą gali būti dviprasmiškas. Rankomis plaktą sviestą iš nepasterizuoto pieno ar grietinėlės reikia laikyti šaldytuve, nes kambario temperatūroje jis greitai genda dėl greitesnio bakterijų dauginimosi. Priešingai, parduotuvėje pirktas sviestas, pagamintas iš pasterizuoto pieno, yra mažiau jautrus bakterijų dauginimuisi ir jo nereikia šaldyti.
– Kambario temperatūroje laikomą sviestą valgyti saugu. Dėl mažo angliavandenių ir baltymų kiekio, kurie yra pageidaujami pelėsių ir bakterijų maisto šaltiniai, produktas negenda taip greitai kambario temperatūroje kaip kiti pieno produktai, allrecipes.com sakė mitybos ir maisto saugos ekspertas Bri Bell.
Vis dėlto verta atkreipti dėmesį į keletą dalykų, susijusių su sviesto laikymu ne šaldytuve. Tai labai svarbu norint išvengti kenksmingų bakterijų dauginimosi ir išsaugoti produkto skonį bei tekstūrą. Sviestas nėra amžiną šviežumą turintis produktas – retkarčiais naudojant, geriau laikyti šaldytuve. Tačiau, jei galime panaudoti ne ilgiau kaip per savaitę, galime palikti jį iš šaldytuvo.
Ar vasarą būtina sviestą laikyti šaldytuve?
Jei nuspręsite sviestą laikyti kambario temperatūroje, sandariai uždarykite jį nepermatomame inde (pvz., sviestiniame inde) ir laikykite tamsioje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių. Tokie veiksniai, kaip prieiga prie šviesos, deguonies ir drėgmės, turi įtakos ransifikacijos procesui. Temperatūra neturi viršyti 20 laipsnių C, todėl vasarą sviestą rekomenduojama laikyti šaldytuve.
Kitas sviesto laikymo būdas – įdėti jį į vandenį, kuris buvo naudojamas prieš šaldytuvų paplitimą. Ši tradicinė technika padeda išlaikyti sviestą šviežią ir minkštą. Prekyboje yra šiuolaikinių sviestinių indų, skirtų sviestui laikyti vandenyje, tačiau tai galima padaryti ir be specialių įrankių. Tiesiog įdėkite sviestą į dubenį ir užpilkite virintu pasūdytu vandeniu (druska veikia kaip natūralus konservantas), kad jis visiškai apsemtų. Šiuo atveju taip pat svarbu, kad sviestas būtų gerai užsandarintas ir laikomas apsaugotoje vietoje.
