Daugelis girdėjo, kad pomidorus geriau laikyti ne šaldytuve, kad jie ilgiau išliktų skanūs ir švieži. Bet tai nėra visi. Dar vienas nedidelis įpročių pokytis – viskas, ko reikia norint ilgiau mėgautis geresniu skoniu.
Pomidorai greitai genda. Viskas apie vandenį
Pomidorai susideda iš 93% vandens, o jų odelė labai plona. Kiekvieną kartą, kai nulūžta odelė, į pomidorą patenka daugiau oro. Taip gali prasidėti puvimo procesas.
Kai nulupame kotelį, pomidorui nulaužiame odelę. Tai leidžia orui lengviau patekti į jį. Todėl pomidorus su nulaužtu stiebu reikėtų laikyti kitaip nei tuos, kurie dar turi visą stiebą.
Su stiebu aukštyn ar žemyn? Tai didelis skirtumas
Kulinarijos žurnalas „Cook’s Illustrated“ atliko eksperimentą. Dvi partijas pomidorų su nulaužtu stiebu jis paliko virtuvėje kambario temperatūroje kelioms dienoms: vieną padėjo stiebu aukštyn, kitą apverstą.
Paaiškėjo, kad pomidorai su stiebu žemyn pelėsi daug lėčiau nei laikomi atvirkščiai.
Kodėl taip atsitiko? Tai paprasta. Pomidorus laikant kambario temperatūroje „stiebu“ puse žemyn, pomidorai šiek tiek geriau apsaugomi ir oras nepatenka per atvirą vietą šalia stiebo. Dėl to taip laikomi pomidorai ilgiau išlieka švieži.
Pomidorai iš šaldytuvo ar šaldytuve? Mokslininkai šiuo klausimu nesutaria
Taip pat dažnai girdime patarimų, kad pomidorus geriau laikyti ne šaldytuve. Šia tema buvo atlikti net keli moksliniai tyrimai.
Dauguma mokslininkų laikosi nuomonės, kad jau esant žemesnei nei 10 laipsnių Celsijaus temperatūrai, pomidoruose pradeda formuotis junginys (vadinamas (Z)-3-heksenaliu), kuris yra atsakingas už jų skonio pablogėjimą.
Todėl norint išsaugoti skonį, pomidorų šaldytuve tikrai geriau nelaikyti. Pomidorai trumpiau išliks švieži ne šaldytuve, tačiau tai gali būti ištaisyta laikant juos stiebeliu žemyn ir nuimant foliją.
