Saulėgrąžų aliejus – bene populiariausi riebalai mūsų virtuvėje. Jis yra pigus, lengvai prieinamas ir turi daug vitamino E, taip pat omega-3, omega-6 ir omega-9 nesočiųjų riebalų rūgščių. Verta siekti, bet reikia laikytis taisyklės. Daugelis žmonių to nežino ir kenkia sau.
Pasirodo, saulėgrąžų aliejus, užuot daręs teigiamą poveikį sveikatai, gali būti net nuodingas. Dėl šios klaidos jis praranda geriausias savybes. Paaiškinsime, ko saugotis ir ko vengti. Tiesą sakant, turime vengti tik vieno dalyko.
Kada saulėgrąžų aliejus yra kenksmingas?
Idealiai tinka salotoms, o ne virtuvėje – taip pat puikiai tinka odos ir plaukų priežiūrai. Tačiau saulėgrąžų aliejus nėra universalus riebalų, kuris tinka viskam. Galite nustebti, kad jums neleidžiama ant jo kepti.
Veikiant aukštai temperatūrai jis tampa toksiškas ir išskiria kancerogenines medžiagas. Tai patvirtina ir Oksfordo mokslininkų tyrimai – kepant suyra riebalai, o kancerogeninių medžiagų koncentracija taip paruoštame maiste normas gali viršyti net 200 kartų. Ir pasirodo, kad sveikas, dažniausiai naudojamas aliejus virsta nuodais.
Specialistai laikosi nuomonės, kad žalingas poveikis pasireiškia jau 100 °C temperatūroje, kuri yra gana žema kepimui. Tai reiškia, kad net ir trumpalaikis terminis apdorojimas tokiu būdu kelia pavojų mūsų sveikatai. Žinoma, neigiamas poveikis pasireiškia ne iš karto. Tačiau po daugelio metų kūnas mums išrašys „sąskaitą“ už mūsų „nusižengimus“.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad riebalus reikia tinkamai laikyti, kad išlaikytų savo savybes. Paprastai tai yra vėsioje vietoje, kurioje nėra šviesos. Dėl aukštos temperatūros ir saulės spindulių aliejus gali pageltonuoti. Ir toks ne tik neskanus, bet ir žalingas, nesvarbu, kokia forma vėliau jį vartojame.
Kokie riebalai kepti, jei ne saulėgrąžų aliejus?
Daugelio ekspertų nuomone, alyvuogių aliejus yra geriausias pasirinkimas. Taip pat galite kepti mūsų naminiame rapsų aliejuje. Taip pat puikiai tiks kokosų aliejus (bet saugokitės, jame yra daug sočiųjų riebalų rūgščių) arba avokadų aliejus.
Jei įmanoma, rekomenduojame apriboti kepimą. Vietoj to galite kepti, troškinti ar virti. Jis bus sveikesnis, lengvesnis ir ne mažiau skanus. Žinoma, neblogai karts nuo karto suvalgyti keptų kiaulienos gabalėlių ar klasikinių gruzdintų bulvyčių. Tačiau geriau kasdien valgyti lengviau.
